栄養と栄養素の違い　　　

2020-04-20

前回は、食生活アドバイザー® を目指すと宣言して

理由や、経緯をお話ししました。

本日からは私の経験に基づいたレシピ、情報を

織り交ぜながら更新していきますので改めて

よろしくお願いいたします！

それでは本日のテーマです

Contents

1 栄養と栄養素の違いについて

栄養と栄養素の違いについて

健康を維持するための３大栄養素は

「栄養素のバランスの良い食事」
「適度な運動」
「十分な休養」です！

今回は「栄養」の基本です。

「栄養」と「栄養素」は別のもの！

よく耳にする言葉ですが、意味が違う言葉です。

言葉の正しい意味を理解しましょう。

栄養=状態（働き）

栄養とは「生命を維持するために必要な物質を体内に摂り入れて

消化・吸収したり、カラダの組織を作ったり、発育させる」状態のこと

栄養という物質は存在しません

栄養素=物質
栄養素とは体外から摂り入れる物質を指しますので

表現としては

「栄養素が豊富なものを食べましょう」・・・・・・・

「栄養素たっぷりの食品」・・・・・・・・・・・・・

という表現が正しく

栄養=状態（働き）

栄養素=物質

ということは理解しておきましょう。

食物の消化の過程と消化器官

食物から栄養素を吸収するために消化が必要になります

＃過程の説明です

消化の3大作用

１）機械的消化

咀嚼・・・・・口腔内で噛み砕くこと

嚥下・・・・・飲み込む動作

せん動運動・・消化管などの臓器の収縮動作により

攪拌、運搬（食道～直腸）する

２）科学的消化

消化液に含まれる酵素により分解する動作

消化液・・・・唾液「アミラーゼ」、胃液「ペプシン」、膵液「トリプシン」、胆汁、腸液など

３）生物学的消化（十二指腸でほぼ全てが消化される）

腸内の細菌により発酵分解する

吸収

吸収=消化された栄養素が消化器官で分解され

血液中に取り込まれるまでの様子

たんぱく質：アミノ酸→肝臓

糖質：ブドウ糖→肝臓

脂質：脂肪酸、グリセリン→静脈経由で全身へ

栄養素のほぼ全てが小腸で吸収され

残った老廃物は大腸で水分を約80％吸収したあと

便となって排泄される

消化・吸収のまとめ

上記の流れによって食物は消化・吸収されます

＃一般的に食物が消化・吸収され排泄されるまで

食後24～72時間（1～3日）とされ、超えても便通がなければ

便秘と言われる

＃栄養素の消化・吸収率の向上→よく噛み（咀嚼）食べる

栄養素の吸収率

栄養素をたくさん含んだ食物を食べても

すべてが吸収されるわけではありません！！！

吸収率、活用率は食物によって変化します！

鉄の吸収率

鉄：ミネラル→血液中の酸素の運搬に関わる

欠乏症→カラダがだるい・疲れやすい

過剰症→神経痛、筋肉痛、知覚異常など

鉄の分類「ヘム動高・非植C動パク上」と覚えました

ヘム鉄・・・・動物性食品に多く含まれ吸収率も高いが

過剰摂取に注意する

非ヘム鉄・・・植物性食品に多く含まれ

ビタミンＣや動物性タンパク質と一緒に摂取すると吸収率が上がる

カルシウムの吸収率

カルシウム：ミネラル→骨や歯の構成成分

欠乏症→骨がもろくなる：血圧が高くなる

吸収率→動物性タンパク質と一緒に摂取すると上がるが

過剰摂取により下がる

乳製品・・・約40~50%　　牛乳、チーズなど

小魚類・・・約30％　　　　しらす、ししゃもなど

青菜類・・・約18％　　　　小松菜、大根葉など

カラダと心の栄養となる食事

食事とは栄養素を摂取するためだけではない！

食生活アドバイザー®は

栄養素をバランス良く摂取していながら、なおかつ

食事を「楽しみ美味しく食べている」のかに注目する

理想的な食事

カラダとココロの両方にとって栄養となる食事

栄養素をバランスよく摂取することはもちろん

盛り付けや彩り、食器などにも心掛け

家族や友人との会話を楽しみつつ食事することにより

消化・吸収も促進される

問題ある食事

孤食・・・家族で在宅していても一人での食事を望み

家族とともに食事をしないという孤独な食事のこと

＊食欲の減退やココロの状態にまで影響が出ることが問題視される

個食・・・家族が揃って食事しているのに同じものを食べず

食物アレルギーなどの事情もないのに

　　　　　それぞれが好きなものを食べる

また、ライフスタイルの違いにより別々に食事を

することを指す

＊食事の楽しみや美味しさを共有できず栄養素も偏りがちになる

欠食・・・食事を抜くこと

個々の理由で朝食を抜く人が増加しているが朝食には

・脳にエネルギーを補給

・睡眠中に下がった体温を上昇させる

・神経や内臓を目覚めさせる

↓

（メリット）元気に1日のスタートを切れる

（デメリット）食事のリズムが狂い栄養素の摂取に偏りが生まれる

食生活指針（2000年に厚生省、農林水産省、文部省が共同で策定）

2005年に厚生労働省と農林水産省が共同で

「食事バランスガイド」を策定

食生活指針には国民の生活習慣病を予防し、健康の保持を目標に策定され

10項目の指針がある

食事を楽しみましょう。
1日の食事のリズムから健やかな生活リズムを。
適度な運動とバランスの良い食事で適正体重の維持を。
主食、主菜、副菜を基本に、食事のバランスを。
ご飯などの穀類をしっかりと。
野菜、果実、牛乳、乳製品、豆類、魚なども組み合わせて。
食塩は控えめに、脂肪は質と量を考えて。
日本の食文化や地域の産物を活かし、郷土の味の伝承を。
食料資源を大切に、無駄や廃棄の少ない食生活を。
「食」に関する理解を深め、食生活を見直してみましょう。

ＢＭＩ＝適正体重＝体重（kg)÷身長（ｍ）の2乗

「栄養学」と「食生活学」

’’健康の定義’’

「健康とは、完全な肉体的、精神的及び社会的福祉の状態であり、単に疾病または病弱の存在しないことではない。到達しうる最高基準の健康を享有することは人種、宗教、政治的信念又は経済的若しくは
社会的条件の差別なしに万人の有する基本的権利の一つである」
精神的に健康であるとは前向きに努力している状態を指す。

WHO（世界保健機関）の憲章

’’「栄養学」と「食生活学」との違い’’

・栄養学＝栄養素を客観的に研究する

栄養素が、カラダに及ぼす影響を科学的に研究する

・食生活学=カラダとココロの両面から健康的な食生活のあり方について

考える

食生活をライフスタイルの一環として捉え、ストレスの有無や

運動、ダイエット、休養など様々な生活的視点からトータルで食

事を考える