宮崎県発祥の洋食「チキン南蛮」はふっくらと揚がった鶏肉を甘酢にくぐらせて,自家製のタルタルソースを絡めると、口一杯に旨味が広がる最高の一品です
今回は本場宮崎のチキン南蛮のレシピを調理歴25年の食生活アドバイザー®️SAKUがご紹介します。
本場宮崎のチキン南蛮のレシピ
本場宮崎のチキン南蛮材料
材料(4人前)
A. 揚げ鶏
- 鶏もも 4枚
- 卵 1個
- 小麦粉 適量
- 塩 こしょう適量
Ｂ．甘酢
- しょうゆ 大さじ3杯
- 酢 大さじ4杯
- 砂糖 大さじ5杯
C. タルタルソース
- ゆで卵 2個
- 玉ねぎ 1/4個
- マヨネーズ 大さじ5杯
- ケチャップ 小さじ1杯
- 塩胡椒 適量
- レモン汁 小さじ1杯
- 刻み漬け物 10g (お好みで)
- 刻みパセリor青のり 適量(お好みで)
チキン南蛮の作り方
材料を理解していただけたら、調理に入りますが大きく分けて3つの工程があります
同時進行は難しいのでその3つの過程を1つずつ説明いたします
それを踏まえた上で自身のタイミングで調理していきましょう
慣れれば30分もあれば本場宮崎のチキン南蛮が作れるようになります
それでは…
A.チキン南蛮の揚げ鶏
まず火が通りやすいように切れ込みを入れた鶏肉に、塩胡椒で下味をつけていきます
鶏肉に塩胡椒を揉み込むようにまんべんなく馴染ませます
そのまま10分ほど寝かせて味を落ちつかせてから小麦粉をまぶしていきます
寝かしてる間に卵をよく溶いておきます
小麦粉をまぶした鶏肉をはたいて、余分な小麦粉を落とし、卵にくぐらせてから170度に熱した油で揚げます
通常のチキン南蛮は、小麦粉やバッター液を使っている場合が多いですが、本場宮崎のチキン南蛮は卵を衣に使うのがポイントとなっております
宮崎県すべてのチキン南蛮がそうではありません！
またその時、揚げ過ぎると卵が硬くなりふんわり感がなくなるので揚げ過ぎないように注意してください。
Ｂ.チキン南蛮の甘酢
甘酢の作り方ですが、先程のレシピの材料を全て鍋に入れていちど沸騰させます
そうすることにより甘みと酸味が調和して一体感が出ます
もし酸味が強めが好みなら、酢をまず半量入れて沸騰させてから半量の酢を入れたらいいです
お子様向けに作りたい場合は、ケチャップの量を気持ち増やすと喜ばれるでしょう
この甘酢は冷蔵庫で保存すれば2週間ほどは持ちますので多めに作っておくのもアリです
とろみをつければ酢豚などにも使えるますので重宝します
C.チキン南蛮のタルタルソース
まずゆで卵を作っていきます
水から入れて15分ほどでできますので目安にされてください
その間に玉ねぎを粗めのみじん切りにして500ワットの電子レンジで30秒ほどチンしてください
茹で上がったゆで卵を白身と黄身に分けて、白身は粗めのみじん切り、黄身はつぶしてまんべんなくほぐしてださい
個人の好みなんですが、白身を細かく刻みすぎると白身の存在感が感じにくくなりますので粗めの方が良いと思います
ほぐしたゆで卵とレンチンした玉ねぎ、マヨネーズ、ケチャップ、塩こしょうを加えよく混ぜあわせます
以上でタルタルソースの出来上がりです
あくまで好みなのですが、爽やかさが欲しければレモン汁、アクセントが欲しい場合はたくあんやしば漬けなど少し歯応えがあり、酸味がある漬物等を刻んで混ぜると美味しいですよ
チキン南蛮の仕上げ
上記の3工程によりチキン南蛮のパーツが出来上がりました
作る順番としてはタルタルソースを作りながら甘酢を作り最後に鶏肉を揚げると良いでしょう
仕上げは簡単で、揚げた鶏肉を甘酢にくぐらせ全体になじませます
最後に皿に盛り付けていくのですが千切りキャベツがあればぜひ一緒に盛りつけたいですね
そこにタルタルソースをかけて出来上がりになります
簡単でしょ？
本場宮崎のチキン南蛮のコツとまとめ
宮崎のチキン南蛮のコツ
- 揚げ衣は小麦粉と溶き卵
- 揚げ過ぎに気をつけてふんわり食感
- 甘酢は一度沸騰させて酸味と甘味を調和させる
- タルタルソースの茹で卵は細かく切らない
- タルタルソースのアクセントに漬け物
いかがですか？
今回は本場宮崎のチキン南蛮のレシピとコツをご紹介しました
宮崎が誇る地鶏、レタス巻きと並ぶ3大ソウルフードとして愛されています
白ご飯はもちろん、ビールとの相性も抜群で、お子様から年配の方も楽しめます
栄養価も高い本場宮崎のチキン南蛮をぜひ食卓のレパートリーとして加えてください
それではまた次回に〜〜
